Hefe oben, Stadt unten: wie Kölsch obergärig blieb

Im 19. Jahrhundert wurde vieles untergärig, kühl, lagerfähig. Köln hätte mitmachen können. Hat es nicht ganz. Die obergärige Hefe blieb, das Bier blieb trinkig, die Stange blieb klein. Kölsch ist keine Kopie von Pils. Es ist die Entscheidung, nicht wegzulaufen.

Was du schmeckst

Schlank, hell, hopfig oder rund – je nach Fass. Bei uns Gaffel und Reissdorf fest, Früh und Peters wenn’s passt. Die Geschichte liegt nicht in der Speisekarte. Sie liegt im Nachschenken, bevor du winkst.