Die Kölsch-Konvention: warum nur Köln echtes Kölsch zapft

1986 haben die Kölner Brauer aufgeschrieben, was sowieso klar war: Kölsch ist obergärig, hell, und es kommt aus Köln. Punkt. Die Kölsch-Konvention ist kein Werbespot. Sie ist die Hausordnung der Stadt im Glas.

Obergärig, ohne Vorlesung

Obergärig heißt: die Hefe arbeitet oben, der Geschmack bleibt schlank, du kannst mehr als eine trinken, ohne umzufallen wie nach einem Export. Deshalb die Stange. Deshalb der Kranz. Deshalb stellt der Köbes nach, statt dich nach dem zweiten Humpen nach Hause zu tragen.

Im Haus Bayer erzählen wir das nicht als Museum. Wir zapfen. Gaffel, Reissdorf, und was das Fass der Woche hergibt. Wer die Konvention lesen will, kann das. Wer trinken will, hebt den Finger – oder hebt ihn nicht. Wir sehen das Glas.